Las arepas de yuca son la versión costeña de un clásico que en el interior de Colombia se hace con harina de maíz. En la región Caribe la yuca sustituye al maíz y da lugar a una arepa más suave y con ese punto salado que aporta el queso.
La yuca, también conocida como mandioca, casabe o tapioca según la región, comparte almidón con masas como el pandebono, el pan de yuca ecuatoriano o el pão de queijo brasileño, aunque en esta receta se usa el tubérculo entero cocido en vez de solo su almidón, lo que le da una textura más densa. La yuca fresca ya se encuentra en muchos supermercados y el queso fresco tipo costeño suele estar en tiendas latinoamericanas.
Ingredientes
Para 8 unidades- 1 kg Yuca
- 300 g Queso fresco tipo costeño
Cómo hacer arepas de yuca
Dificultad: Fácil- Tiempo total 55 min
- Elaboración 20 min
- Cocción 35 min
Empieza pelando la yuca con cuidado de retirar bien la cáscara y la capa rosada que queda justo debajo. Córtala en trozos y cuécela en agua con sal hasta que esté tierna, tardará entre 20 y 25 minutos según el grosor de los trozos. Escúrrela muy bien y déjala reposar un rato para que suelte el exceso de humedad.
Con la yuca todavía tibia, rállala. Ralla también el queso. Trabaja la masa con las manos hasta que quede homogénea y fácil de manejar, ni pegajosa ni demasiado seca. Si el queso costeño ya es salado, no hace falta que añadas más sal.
Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas con la palma de la mano hasta dejarlas de un centímetro y medio de grosor aproximadamente. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite, lo justo para cubrir el fondo, y coloca las arepas sin amontonarlas. Déjalas cocinar unos cuatro o cinco minutos por cada lado, sin moverlas antes de tiempo, hasta que el borde esté dorado y firme. Sírvelas recién hechas, cuando el queso de dentro todavía está fundido.
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Lo tradicional es tomarlas con huevos revueltos o con chocolate caliente. Si prefieres opciones más de aquí, también quedan bien con fiambre de pavo o simplemente con un café con leche de desayuno.
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- La noticia Arepas de yuca colombianas, la receta tradicional que no lleva maíz ni gluten, crujientes y tiernas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Bea Orviz Tjiang .
