La repostería sin gluten, apta para todas aquellas personas que sufren enfermedad celiaca o sensibilidad al gluten no celíaca, ha existido siempre. En el recetario español tradicional existen elaboraciones como el arroz con leche, las natillas o el flan de huevo que nunca han llevado gluten, pues no se elaboran con harina de trigo.
Las recetas que os proponemos aquí no son postres sin harinas, sino aquellas recetas que hemos etiquetado específicamente como "sin gluten" por ser adaptaciones de elaboraciones que, en su forma original, no son aptas para celíacos
Pastel Biarritz
Al parecer, la receta original del pastel Biarritz es un gran secreto que sólo conocen en el obrador de la familia Albás en Barbastro, Huesca. Este dulce artesanal, adaptado para celíacos en la versión que os mostramos en el enlace, se elabora con ingredientes muy básicos y es un tremendamente delicado, tierno y esponjoso. Perfecto para desayunos y meriendas.
Ingredientes
Para 10 personas- 4 uds. Huevo L
- 100 g Azúcar
- ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cremor tártaro
- 85 g Azúcar
- 1 pizca Sal
- 200 g Almendra molida
- Azúcar glas para decorar
Cómo hacer pastel Biarritz
Dificultad: Fácil- Tiempo total 1 h
- Elaboración 20 min
- Cocción 40 min
Precalentar el horno a 165ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde cuadrado o rectangular. Separar las claras de las yemas de los huevos en recipientes separados. Comenzar a batir las claras con el cremor tártaro, usando batidora de varillas, hasta casi montarlas. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue.
Batir aparte las yemas con el azúcar restante, hasta que doblen su volumen y tengan un color pálido. Añadir la sal y mezclar con el merengue, usando una espátula o lengüeta. Incorporar poco a poco la almendra molida, mezclando con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea y esponjosa.
Verter la mitad en el molde, igualando la superficie con la espátula o el dorso de una cuchara. Hornear durnate unos 20-15 minutos, hasta que se haya dorado bien por encima. Sacar del horno y repartir el resto de la masa. Bajar la temperatura del horno a 160ºC y hornear durante unos 18-20 minutos más. Esperar un poco fuera del horno, trasladar a una rejilla y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glasé y cortar en porciones rectangulares.
Pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina
Este pastel jugoso de chocolate, avellana y almendra sin harina, de profundo aroma a cacao, es intenso sin ser empalagoso. La harina de cereal se sustituye por avellana y almendra molida lo que, controlando bien el tiempo de cocción, da como resultado una miga esponjosa y ligeramente húmeda.
Bizcochitos de chocolate y zanahoria
Si nunca habéis probado a elaborar bizcochos con hortalizas, estos bizcochitos de chocolate y zanahoria sin gluten son un buen punto de partida. Son esponjosos, de textura húmeda y muy jugosos, como casi todos los bizcochos con vegetales. Al no contener gluten los puede disfrutar toda la familia, una receta para guardar como oro en paño.
Cookies sin gluten
Las galletas son un gran punto de partida para perder el miedo a la pastelería sin gluten. Son elaboraciones sencillas de preparar y su buen resultado está garantizado. Al contrario de lo que ocurre con bizcochos y panes, cuyas masas requieren esponjosidad y elasticidad, características que aporta el gluten. Estas cookies sin gluten quedan crujientes pero no muy duras y, si las hacemos gorditas, tendremos un interior más tierno y suave.
Cake tropical de mango y plátano
De textura sorprendente, este cake tropical de mango y plátano resulta especialmente jugoso para ser un bizcocho de desayuno o merienda. ¿Las responsables? Las frutas en puré que se incorporan a la masa y le aportan una humedad que hace de este bizcocho un bocado original y delicioso, por no hablar del toque exótico de las frutas.
Bizcocho de castañas
Fuera de temporada, nuestro punto de partida para elaborar este bizcocho puede ser un paquete de harina de castañas. Una opción que nos evitará la ardua tarea de pelar y triturar las castañas. Tan solo tendremos que sustituir las castañas enteras por la harina aunque, si queréis seguir la receta del bizcocho de castañas al pie de la letra, siempre podéis guardar la receta y esperar al otoño para ponerla en práctica.
Tartaletas de limón y merengue
Los amantes de los dulces con cítricos que sufran de intolerancia al gluten tienen en estas tartaletas de limón y merengue un aliado perfecto para momentos de capricho. La base de masa quebrada, elaborada con una mezcla de harinas sin gluten, es tan delicada que se desmorona en la boca y se funde con el resto de sabores. Una provocación al paladar en toda la regla.
Cupcakes de plátano
Una auténtica delicia, con una textura y un sabor increíbles, que nada tienen que envidiar a los que se elaboran con harina de trigo. Este, que parece ser uno de los inconvenientes de los pasteles sin gluten, no entra en juego con estos cupcakes de plátano con cobertura de mascarpone al cacao. Os aseguro que, padezcáis o no de celiaquía, caeréis rendidos a los pies de estos pastelitos.
Brownie clásico
Cuando uno prepara este brownie sin gluten y, tras dar buena cuenta de el, los catadores lo califican como el mejor brownie que he probado o un brownie de muerte lenta, es fácil entender que nos encontramos ante una receta excepcional. De miga jugosa y sabor potente, es perfecto para acompañar un café a la hora de la merienda o para rematar una comida dándose un homenaje con un pedacito de puro placer.
Croquetas de arroz con leche
Si os gusta el arroz con leche, esta versión en forma de croquetas os dejará con la boca abierta y ganas de más. Es necesario contar con pan rallado sin gluten, pero este se encuentra con facilidad en grandes superficies, lo que hace de estas croquetas de arroz con leche una excelente alternativa repostera para celiacos.
Bizcocho de harina de arroz y yogur de soja
La harina de arroz tiene gran presencia en las recetas de pastelería y repostería para celíacos y es una gran aliada de los intolerantes al gluten. Este bizcocho con harina de arroz no sube tanto como cualquier otro elaborado con harina de trigo, pero su miga es jugosa y sabrosa y su consistencia esponjosa y ligera. Otra gran alternativa.
Pastel de chocolate y avellana
Tal y como hemos visto en propuestas anteriores, el uso de frutos secos molidos como sustituto de la harina de trigo es muy común en los dulces para celíacos. En este pastel de chocolate y avellana sin gluten se utiliza harina de alforfón, una harina de trigo libre de gluten también conocida como trigo sarraceno. Es clave batir bien las claras para que la miga, aunque menos esponjosa que con otros bizcochos, quede suave y sin apelmazar.
Pastel de zanahoria
Este pastel de zanahoria sin gluten apto para celiacos nada tiene que envidiar a su homónimo con gluten. Me apasiona este dulce y he comido muchos a lo largo de mi vida, pero ninguno tan sabroso ni tan jugoso como este. Aunque, para gustos, ya se sabe lo que se dice. Si queréis salir de dudas tendréis que probarlo por vosotros mismos.
Más recetas de postres sin gluten
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Y hasta aquí nuestras recetas dulces sin gluten con las que esperamos, confiamos y deseamos hacer la vida de quienes sufren de intolerancia al gluten un poco más amable y sencilla. Alternativas hay y nuestras propuestas así lo demuestran.
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- La noticia Postres sin gluten: 22 recetas dulces caseras y aptas para celíacos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .
