Con frecuencia, la coctelería es vista por el neófito como una suerte de alquimia complicada. Nada más lejos de la realidad, ya que para hacer un buen cóctel no se requiere ese sinfín de botellas grandes y minúsculas y de bártulos variados que muchos tienen en su imaginario como ítems sine qua non para preparar un trago. El Garibaldi, un cóctel clásico italiano, es un buen ejemplo de ello.
Tiene tan solo dos ingredientes: Campari y zumo de naranja. Y en Nueva York, donde se hizo mundialmente famoso, añaden un tercero: aire. Ha sido el aire contenido en las miles de burbujas del zumo de naranja que se exprime por docenas de litros en Dante (número 1 de la lista 50 Best en 2019) que ha convertido en un icono de la coctelería tanto al bar como al cóctel.
Fundado en 1915 en Nueva York, Dante se convirtió en uno de los grandes bares frecuentado por figuras como Bob Dylan, Jerry Seinfeld o Whoopi Goldberg
Roberto Bracco, head bartender de Dante, explica que llevan sirviéndolo desde junio de 2015, cuando reabrió. Porque el histórico café Dante fue fundado en 1915 en el barrio de Greenwich Village (en aquel entonces, South Village) por la familia Flotta, de origen italiano, que lo convirtió en uno de los grandes bares de la zona y en sitio mítico de Nueva York donde actores y cantantes como Bob Dylan, que vivió justo en frente, Jerry Seinfield, Al Pacino o Whoopi Goldberg.
Cóctel Garibaldi del bar DanteDante“Nuestro objetivo siempre ha sido celebrar los grandes clásicos italianos de la coctelería interpretados con técnica y cuidado, y servidos con el alto nivel de hospitalidad que define Dante”, explica Bracco. “De hecho, el Garibaldi representa a la perfección nuestra filosofía de innovar sin perder de vista la autenticidad. Siempre hemos querido potenciar los clásicos siendo fieles a sus orígenes y este cóctel fue uno de los primeros en los que aplicamos este acercamiento: es una bebida simple e icónica que se transformó en algo que es la esencia de Dante, y por eso se ha convertido nuestra insignia”.
La receta del Garibaldi de Dante (en onzas estadounidenses) lleva 1.5 oz de Campari y 3.5 oz de zumo de naranja recién exprimido, y se sirve en un vaso de highball. “Los ingredientes son los mismos que en la receta tradicional. Nuestra innovación reside en cómo lo preparamos, usando un exprimidor de alta velocidad para obtener el zumo de naranja, que incorpora aire en el líquido y crea una textura muy aireada y esponjosa, como una nube. Este proceso hace que la sensación de dulzor de la naranja se incremente y le da una sensación en boca distintiva, convirtiéndolo en un cóctel memorable”, dice Bracco.
Para Carlo Carnevale, periodista y divulgador de coctelería, el Garibaldi “es uno de los ejemplos más interesantes de las mezclas que los años 50 dieron en Italia”. Con sus dos ingredientes, uno de ellos sin alcohol, “tiene el esqueleto de la mítica Bicicletta, una familia de cócteles que se arraigó en Italia y todavía es muy popular en las regiones más pequeñas gracias a la combinación de Campari, Chinotto, Aperol, cedrata, y más”. El experto observa que el Garibaldi representa una tipología de bebidas cuyo consumo es menos conocido, algo más lejano de los focos, pero todavía muy presente. Reconoce que ha sido el bar milanés Il Camparino in Galleria quien “ha desempolvado el Garibaldi de los grandes clásicos con Campari, históricamente llamado Campari Orange)”.
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Pero el origen del cóctel es mucho anterior. Se dice que fue dedicado al revolucionario que lleva su nombre, Giuseppe Garibaldi, héroe nacional y uno de los padres de la patria para los italianos. En su honor, se mezclaron dos ingredientes, cada uno característico del norte y del sur que Garibaldi y los revolucionarios italianos unificaron: el Campari, de Lombardía, y las naranjas, un símbolo del sur, concretamente, de Sicilia. Otras versiones lo conectan con los barcos que transportaban vino de Marsala, puerto en el que Garibaldi y sus tropas atracaron, tal y como cuenta Becky Sue Epstein en Strong, Sweet and Dry: A Guide to Vermouth, Port, Sherry, Madeira and Marsala (Reaktion Books, 2020). Si bien es cierto que hasta día de hoy existe una categoría de Marsala llamada Garibaldi Dolce, no se sabe si ese proto-cóctel con zumo de naranja tuvo lugar en alguno de aquellos navíos.
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