Las chuletas de cordero encuentran el acompañamiento perfecto en esta receta que combina la suavidad de la berenjena asada con una intensa salsa de aceitunas verdes, alcaparras, almendras y hierbas frescas. Un plato sencillo de preparar, pero con un resultado lleno de matices, ideal para una comida especial sin complicarse demasiado en la cocina.
Ingredientes para preparar chuletas de cordero con berenjena a la brasa y salsa de aceitunas verdesAna CasanovaChuletas de cordero con berenjena a la brasa y salsa de aceitunas verdes
Ingredientes
- 6 chuletas de cordero de palo y riñonada - 1 diente de ajo - 1 ramita de tomillo - 1 berenjena grande - Sal - Aceite de oliva
Para la picada
- 60 g de aceitunas verdes sin hueso - 1 cucharada de alcaparras - 25 g de almendras tostadas - 6 hojas de albahaca - unas hojas de perejil - ¼ de diente de ajo - 1 cucharada de vinagre de Jerez - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Pimienta negra
Elaboración
1. Corta la berenjena longitudinalmente en gajos gruesos, procurando que todos conserven parte de la piel. Pincela con aceite y sazona con sal. 2. Coloca los gajos sobre una parrilla muy caliente, o en la air fryer. Asa hasta que la pulpa esté tierna. 3. Pica las aceitunas, las alcaparras, las almendras, la albahaca y el perejil. Incorpora el ajo picado, el vinagre de Jerez, el aceite y un poco de pimienta. Tritura y corrige de sazón. 4. Saca las chuletas de la nevera unos 20 minutos antes de cocinarlas. Sécalas bien con papel de cocina, salpimiéntalas y úntalas ligeramente con aceite. Ásalas en una sartén muy caliente. 5. Retira el cordero y déjalo reposar durante 4-5 minutos. 6. Coloca los gajos de berenjena en cada plato y sobre ellas las chuletas. 7. Reparte la picada principalmente por encima y termina con algunas almendras tostadas, hojas pequeñas de albahaca y aceite de la picada.
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