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¿Es seguro descongelar la comida directamente sobre el mármol de la cocina? (Pablo Ronda, lector)
No, no es lo más recomendable. Descongelar alimentos, especialmente carnes y pescados, directamente sobre el mármol, la encimera o a temperatura ambiente es una de las prácticas culinarias que entraña un mayor riesgo de intoxicación alimentaria. El motivo es que estaríamos en una horquilla de peligro, que se sitúa entre los 5°C y los 65°C. A estas temperaturas, las bacterias patógenas como la salmonella, la E coli o la listeria se multiplican de forma exponencial (pudiendo duplicar su población cada 20 minutos).
Cuando dejas un alimento congelado sobre el mármol la superficie exterior se descongela primero y se calienta rápidamente, alcanzando la temperatura ambiente. Mientras el centro del alimento sigue congelado, la capa externa se convierte en un caldo de cultivo ideal para los microorganismos.
Además, las encimeras y mármoles de la cocina, por muy limpios o fresquitos que parezcan, pueden albergar bacterias o transferirlas al alimento, favoreciendo la contaminación cruzada.
Las únicas tres formas seguras de descongelar alimentos, y por tanto las recomendadas por AESAN son:
- En la nevera: es la mejor manera. Aunque requiere previsión (suele tardar unas 24 horas), el alimento se mantiene siempre a una temperatura constante y segura (por debajo de 4°C). Mucho mejor si lo haces en un tupper para evitar goteos por la lixiviación.
- En el microondas: utilizando la función específica de descongelación y cocinando el alimento inmediatamente después.
- Como parte del cocinado: cocinar el alimento directamente desde su estado congelado (ideal para verduras, hamburguesas finas o platos preparados).
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Cuando entrenas un día de mucho bochorno (alta temperatura y humedad), tu cuerpo debe aumentar el esfuerzo que le implica ese entrenamiento: suministrar energía a los músculos y trabajar para enfriarse a través del sudor. Este es uno de los motivos de por qué perdemos rendimiento en verano. Por ello, la comida previa al ejercicio debe ser muy ligera, de fácil digestión y rica en agua y sales minerales.
Lo ideal es consumir hidratos de carbono de absorción rápida y baja carga glucémica, acompañados de alimentos con un alto contenido en agua. Una de las mejores opciones es la fruta fresca, como la sandía o el melón, que aportan azúcares fáciles de asimilar, potasio y una gran cantidad de agua. Otras alternativas excelentes son un yogur vegetal con un puñado de arándanos, o una tostada de pan blanco con un poco de membrillo o mermelada. Eso sí, intentemos evitar que sea, justo, justo antes. Al menos unos 20-30 minutos. si no has tenido oportunidad de preverlo antes, y directamente será algo que te tomes saliendo por la puerta, podríamos incluso escoger un zumo o bebida isotónica.
En días de mucho bochorno, hay cosas que deberíamos evitar en las horas previas al entrenamiento:
Evita un exceso de grasas y el exceso de fibra: los alimentos grasos (frutos secos, aguacate, aceites, además de por supuesto bollería o galletería) y los alimentos integrales ralentizan la digestión. Con el calor, el flujo sanguíneo se desvía a la piel para enfriar el cuerpo, por lo que una digestión pesada puede provocarte cortes de digestión, náuseas o calambres estomacales.
No comer justo antes del entrenamiento: realiza la ingesta al menos 1 hora antes de empezar, dando tiempo al estómago para vaciarse, salvo que sea un pequeño snack.
Por último, recuerda que la estrategia nutricional no sirve de nada sin una buena hidratación previa. Beber agua a pequeños sorbos desde las horas anteriores y asegurar un toque de sal en las comidas del día te ayudará a retener los líquidos necesarios para combatir el golpe de calor.
Recuerda lleva agua para seguir bebiendo durante el ejercicio y si este va a ser prolongado, bebida isotónica.
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