Judit Ayago, jefa de sala: “A veces, la explicación que da un sumiller es tan invasiva que pienso: ‘Joder, quiero un vino, no una parcela’”

“¿Hostelería? ¡Tú estás loca!”, le advertía su familia a Judit Ayago (33 años, Villafranco del Guadiana) cuando, cansada de trabajar en el campo y de sus condiciones recogiendo y manipulando tomates y fruta, decidió, “desde el fervor de la juventud y la conciencia política”, dejar atrás las Vegas Bajas del Guadiana para mudarse a Madrid. Al poco tiempo, a esta extremeña que se reconoce como hija de su generación —“la titulitis me importa poco y he sido bastante autodidacta”—, le “entró el bicho”, como suele decir para explicar cómo surgió su interés por el vino, y logró hacerse un hueco como sumiller en la capital hasta llegar a estar, como dice, “malita de oficio”.

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