Aunque en España no es tan conocido, el pollo kung pao es una de las recetas chinas más conocidas en todo el mundo.
Popularizado en Estados Unidos, el plato no deja de ser una versión del típico salteado de pollo cantonés que en España, vaya usted a saber por qué, está presente en todos los restaurantes chinos como pollo con almendras. En el pollo kung pao, no obstante, se usan cacahuetes en vez de almendras, y tiene un toque ligeramente picante ausente en la versión española.
En casa llevamos tiempo preparando la receta que J. Kenji López-Alt propone en su libro The Wok: Recipes and Techniques, que es deliciosa, pero últimamente la he probado a preparar con tofu y la verdad es que queda riquísimo. Si quieres permanecer fiel al pollo, puedes seguir tal cual la receta, usando contramuslos deshuesados cortados en trozos de a bocado.
Ingredientes
Para 4 personas- 90 g Cacahuetes
- 10 g Jengibre fresco
- 2 uds. Dientes de ajo
- 8 uds. Guindilla de Cayena o chiles de árbol
- 1 ud. Calabacín pequeño
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 uds. Ajos tiernos
- Aceite de girasol
- 450 g Tofu firme
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
- ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Salsa de soja clara
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Vino shaoxing
- ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar
- ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Aceite de sésamo
- ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Maicena
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
- 2 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Salsa de soja oscura
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Azúcar
- 2 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Vinagre de arroz
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Vino shaoxing
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Aceite de sésamo
- 2 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Maicena
- 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Agua
Cómo hacer tofu kung pao
Dificultad: Fácil- Tiempo total 30 min
- Elaboración 20 min
- Cocción 10 min
Como siempre que cocinamos un salteado al wok es importante preparar con antelación los ingredientes y disponerlos en distintos cuencos, que se irán integrando por orden a la receta.
Primero preparamos el tofu. Cortamos el bloque transversalmente y dejamos que escurra unos 10 minutos, entre papel de cocina, y con un peso encima. Después, lo cortamos en cubos de un bocado y lo marinamos con la salsa de soja clara, el vino shaoxing, el azúcar, el aceite de sésamo y la maicena mientras preparamos el resto de la receta.
El tofu debe marinarse en la salsa durante unos 10 minutos, el tiempo en que preparamos el resto de ingredientes. Si no absorbe toda la salsa, se puede aprovechar junto al resto. En otro bol, preparamos la salsa, mezclando vigorosamente todos los ingredientes.
En otro recipiente, mezclamos maicena y agua, para tener el espesante, que hará que la receta tenga la textura verdaderamente china.
Es importante colocar todo en boles separados, para ir añadiendo los ingredientes en el lugar correcto de la receta. En otro bol, preparamos el ajo y el jengibre, laminados, y los chiles secos. La receta original propone usar chiles de árbol, pero en España es mucho más fácil encontrar guindillas de cayena y funcionan igual de bien.
En otro plato debeos disponer el calabacín y el pimiento, cortados en cubos.
Por último, en otro recipiente pequeño reservamos los cacahuetes y los ajetes cortados en láminas, que se echan casi al final de la receta.
El tofu debe dorarse bien por todos lados, para que quede crujiente. Una vez tenemos todos los ingredientes preparados es hora de cocinar. Primero, encendemos el wok a toda potencia, con una cucharada de aceite vegetal –yo uso girasol, pero se puede usar cualquier aceite vegetal que dé poco sabor y aguante altas temperaturas–. Una vez el wok esté humeando, bajamos un poco el fuego y echamos el tofu. Debe hacerse aproximadamente un minuto por lado, hasta que esté bien dorado. Lo sacamos con una espátula y reservamos.
Echamos ahora otra cucharada de aceite y añadimos el ajo, el jengibre y las guindillas. Deben cocinarse solo unos 10 segundos, para que se aromatice el aceite pero no se queme el ajo. Pasado este tiempo, echamos el calabacín y el pimiento, que cocinamos sin parar de remover durante aproximadamente un minuto.
Es ahora el turno de añadir los ajetes y los cacahuetes, devolver el tofu al wok, y mezclar todo con la salsa. Sin parar de remover, añade también el espesante, y cocina todo junto hasta que todo se mezcle bien, durante medio minuto. Sirve de inmediato.
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Como casi todos los salteados al wok, este plato pide a gritos un arroz jazmín que acompañe la salsa. Al margen de esto, es un estupendo plato único, súper completo y totalmente vegano.
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- La noticia Kung pao tofu: la versión vegana del clásico de la cocina china que conquistó Estados Unidos fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Miguel Ayuso Rejas .
