Esta forma de preparar los palmitos es popular en la cocina de Latinoamérica y el Caribe, donde no solo se consumen en ensaladas frías, sino que se utilizan en preparaciones calientes también. Al cocinarse a fuego lento en una salsa de tomate con sofrito y especias, su fibra vegetal se torna muy suave y tierna.
Si sobra algo de guiso, se puede guardar y reutilizar al día siguiente. Lo mejor será dejarlo enfriar a temperatura ambiente y mantenerlo en un recipiente hermético en la nevera hasta por 3 o 4 días. Al reposar, los sabores se intensifican y hará un relleno muy sabroso para usar directamente en un pastel salado, unas empanadas o unas tartaletas al horno.
Ingredientes
Para 2 personas- 400 g Palmito de conserva
- 0,5 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 150 uds. Tomate triturado
- 50 kg Aceitunas verdes
- 1 ud. Diente de ajo
- 10 g Perejil
- 30 mL Aceite de oliva
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Sal
- 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta
- 15 g Pimentón ahumado
Cómo hacer palmito guisado
Dificultad: Media- Tiempo total 30 min
- Elaboración 10 min
- Cocción 20 min
Sacar los palmitos del bote, enjuagar con agua fría, escurrir y cortar en rodajas gruesas. Reservar. En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, agregar la cebolla en finas tiras, el ajo picado y el pimiento rojo con una pizca de sal. Cocinar unos 5 minutos hasta que los ingredientes estén blandos.
Condimentar con el pimentón ahumado, remover unos segundos e incorporar la salsa de tomate, las aceitunas verdes, los palmitos y el perejil seco. Dejar cocinar a fuego bajo de 5 a 6 minutos para que los palmitos absorban el sabor de la salsa.
En Directo al Paladar Palmito: qué es, sus beneficios cinco recetas para disfrutar de este manjar gourmet Con qué acompañar el palmito guisado
Para aprovechar al máximo la salsa de tomate y el toque ahumado del guiso, combina genial desde una base neutra como arroz blanco, quinoa o patatas al vapor, hasta unas tostadas de pan de masa madre frotadas con ajo.
En DAP | Ensalada de palmitos, rúcula y pasta
En DAP | Ensalada de tomate y palmito con mayonesa suave de curry
- La noticia Palmito guisado, una receta diferente con el sabor del Caribe fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .
