“Pensar que un vino caro es más saludable no tiene sentido”: que algunos vinos sienten mejor que otros no depende de su precio

“Los vinos caros nunca dejan resaca”. “Los naturales sientan mejor”. “Este blanco siempre me da acidez”… El listado de frases que surgen una y otra vez cuando vamos a tomar un vino y que desvelan sus efectos antes incluso de beberlo podría continuar eternamente. Una impresión que no solo tienen quienes deciden iniciarse en este mundo, también está extendida entre consumidores más avezados e, incluso, entre profesionales del sector. Lo confirman los tres especialistas consultados: Antonio Palacios, experto en microbiología analítica, reconoce diferentes percepciones “desde el punto de vista sensorial y emocional” que condicionan nuestra relación con el vino; Isabel Aires, cronista gastronómica, asegura que en la experiencia influyen “las características del vino y la sensibilidad de cada persona”; y Laura Binimelis, bióloga y enóloga de la bodega Ánima Negra, reconoce que los profesionales desarrollan una especie de intuición basada en la experiencia: “Me conozco. Sé cuándo un vino me va a sentar mal por el recuerdo y la experiencia”.

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