29/07/2026 11:33 Síguenos en Google 15 15 0:000:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia ArtificialLa garnacha blanca presenta una gran diversidad aromática en la zona de producción de la DO Terra Alta. Esta es una de las principales conclusiones de un estudio científico del Centro Tecnológico del Vino Vitec de Falset. Los vinos analizados muestran diferentes concentraciones y combinaciones de compuestos relacionados con la frescura, las notas florales y cítricas, las hierbas aromáticas, los perfiles balsámicos y los aromas más maduros.
Estas diferencias, según los autores del estudio, están vinculadas a factores como el origen, la orientación de los viñedos, las condiciones de cada añada y las decisiones tomadas tanto en el viñedo como en la bodega. Se añade que “los resultados permiten entender esta diversidad como una expresión de la riqueza y complejidad de la garnacha blanca en la Terra Alta”.
El análisis de diversas añadas consecutivas también ha permitido detectar una notable estabilidad en determinadas familias de compuestos aromáticos. En algunos vinos, ciertos marcadores relacionados con la frescura, el carácter floral o la expresión varietal se mantienen en concentraciones similares a lo largo de diferentes añadas.
Estudio de neurociencia realizado en la Universitat Rovira i Virgili Estudi TardetComo se ha informado desde la DO Terra Alta, “esta estabilidad ayuda a cuestionar la idea de que la garnacha blanca es una variedad pensada sólo para consumo joven o que pierde rápidamente expresión con el paso del tiempo”. Se apunta, a la vez, que, aunque habrá que continuar profundizando, “el hecho de que determinados marcadores aromáticos puedan mantenerse estables entre añadas refuerza el potencial de la garnacha blanca de la Terra Alta para evolucionar bien en botella, y consolida una lectura más ambiciosa de su capacidad de envejecimiento”.
El estudio también analiza el comportamiento de los vinos de la añada 2022, marcada por temperaturas elevadas y déficit hídrico. En varias de las muestras analizadas, esta añada presenta concentraciones especialmente elevadas de determinados compuestos aromáticos. Los datos apuntan a que la garnacha blanca de la Terra Alta fue capaz de preservar y, en algunos casos, intensificar parte de su expresión varietal en unas condiciones ambientales exigentes.
Una variedad ya referenciada en Gandesa en 1647
¿Cómo es la garnacha blanca?
La garnacha blanca, según el Consejo Regulador de la DO Terra Alta, destaca por ofrecer “vinos frescos, aromáticos y con mucha personalidad” gracias a su clima seco y ventoso, con un singular equilibrio entre los dos vientos dominantes: el cierzo y la garbinada (marinada). Sus vinos también se caracterizan por ser cálidos, estructurados, glicéricos y con aromas a frutas maduras (manzana, melocotón y albaricoque) e hinojo o almendra. Pese a no ser autóctona de la Terra Alta, una primera referencia a esta variedad de uva ya se encuentra en Gandesa, la capital comarcal, en 1647. Se referían a ella, entonces, como vernacha blanca. La garnacha blanca presenta un amplio abanico, que va de los vinos jóvenes, que resultan frescos y equilibrados, a elaboraciones en barricas de roble, que arrojan riqueza y estructura. También ofrece memorables vinos dulces naturales, mistelas, grandes pero escasos rancios e incluso algún espumoso.
Esta aproximación científica busca determinar qué resultados pueden transformarse en argumentos útiles para las bodegas, los profesionales de la restauración, los prescriptores y el conjunto del territorio. El proyecto, bautizado como ‘Garnatxa Terra Alta: Ciència, Territori i Identitat’ (Gracti), ha sido impulsado por la DO Terra Alta y coordinado por el clúster Innovi, con la participación de la Associació de Turisme Rural de la Terra Alta y la colaboración de Vitec en la dimensión científica. Se busca reforzar el posicionamiento de la garnacha blanca de la Terra Alta “a partir de una mirada transversal que combina conocimiento científico, territorio, prescripción profesional, gastronomía y turismo sostenible”.
Sesión de trabajo y formación con el panel de cata de la DO Terra Alta Estudi TardetEn paralelo al análisis químico de los vinos, Vitec ha desarrollado dos actividades para profundizar en cómo se expresa sensorialmente la garnacha blanca y cómo la perciben tanto los profesionales como los consumidores. La primera actividad, celebrada en Gandesa, ha consistido en una sesión de trabajo y formación con el panel de cata de la DO Terra Alta. Los catadores han avanzado en la definición de un protocolo específico para caracterizar con mayor precisión la garnacha blanca, a partir de la identificación de sus principales atributos aromáticos y gustativos y de las diferencias entre las diversas tipologías de vinos.
La segunda actividad, centrada en la neurociencia, se ha celebrado en la Universitat Rovira i Virgili, en Tarragona, con la participación de consumidores. Durante la prueba, los participantes han probado diferentes vinos de la Terra Alta elaborados con garnacha blanca y han visualizado contenidos sobre el paisaje, la gastronomía, la historia y la identidad del territorio, mientras varios dispositivos registraban el ritmo cardíaco, la respuesta galvánica de la piel y el seguimiento de la mirada.
Una vieja vid de garnacha blanca de la Terra Alta DOTAEsta combinación ha permitido analizar no sólo qué vinos y contenidos preferían sino también qué respuesta emocional les generaban. El objetivo es detectar qué elementos conectan mejor con el consumidor y obtener información útil para orientar futuras acciones de comunicación y promoción de la DO Terra Alta y de la garnacha blanca.
Según Alejandro Suárez, investigador del Departamento de Análisis Sensorial de Vitec, “con estas actividades hemos querido, por un lado, avanzar en la definición de un protocolo de cata específico para la garnacha blanca y, por otro, entender mejor cómo los consumidores perciben los vinos y los contenidos vinculados a la Terra Alta”. Al hilo explica que “este trabajo nos permite identificar qué elementos tienen mayor capacidad para conectar con el público y pueden ser útiles para la comunicación y la promoción de la DO y de la variedad”.
Con esta aproximación científica se pretende “avanzar hacia un posicionamiento de más valor y para situar la garnacha blanca de la Terra Alta en un espacio de más reconocimiento dentro del mapa de los grandes vinos blancos mediterráneos”. En declaraciones al canal Comer de La Vanguardia, la presidenta de la DO Terra Alta, Rosa Caballé, afirma que “es importante para nuestra DO la caracterización científica de la garnacha blanca de la Terra Alta”. Dice que “nos permite entender mejor que es lo que la hace única para ponerla en valor y afrontar los retos de futuro, como el cambio climático”.
En la Terra Blanca se encuentra el 20% de la garnacha blanca mundial DOTAA la vez, Rosa Caballé destaca que el estudio aporta conocimientos “para poder continuar mejorando la calidad de nuestros vinos”, y les ayuda a entender cuál es la capacidad de envejecimiento de los vinos elaborados con garnacha blanca según las diferentes zonas climáticas y diferentes suelos presentes en la DO.
Por su parte, el secretario del Consejo Regulador de la DO Terra Alta, Jordi Rius, manifiesta que “hemos intentado zonificar la Terra Alta, los diferentes municipios, y hemos intentado aclarar cuáles son los aromas primarios de esta variedad tan versátil, tan gastronómica, que se puede elaborar de tantas maneras diferentes, para poder explicar, tanto al público profesional como al consumidor final, cuáles son las características más representativas de la garnacha blanca”.
La garnacha blanca es el gran emblema de la DO Terra Alta. La presidenta de su Consejo Regulador asegura que “es la punta de lanza de la DO, el motor de nuestro territorio y nuestra apuesta de futuro”, y que les ha hecho “ganar prestigio y reconocimiento” tanto a nivel nacional como internacionalmente. De hecho, el 20% mundial de esta variedad se encuentra en esta comarca. Además, suma el 65% de la plantada en España y un 85% de la presente en Catalunya. Actualmente el Consejo Regulador de la DO Terra Alta cuenta con 1.358,75 hectáreas de garnacha blanca inscritas. La producción se sitúa entre los ocho y los diez millones de kilos de uvas. La DO Terra Alta fue la primera denominación de origen catalana en elaborar un plan estratégico para promover y desarrollar la garnacha blanca.
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