Ventilla, así se come y se bebe en el nuevo restaurante de los Echapresto en La Rioja

“Aquí mismo había una posada”, señala Carlos Echapresto repasando fotos antiguas del lugar donde recientemente ha abierto Palacio de Los Ángeles, el primer hotel 5 Estrellas de Haro. Antes de ser capital del vino de Rioja, esta localidad jugo un papel clave en el mercado de la lana, el comercio con los puertos del norte y la trashumancia con el sur. Rutas de arrieros que convergen en el recetario riojano, donde el pimentón extremeño o el bacalao ocupan un lugar destacado, explica Echapresto, que además de uno de los sumilleres más destacados del país es un apasionado de la historia.

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