La clásica vichyssoise se reinventa en esta receta con un contrapunto marino, picante y crujiente. La suavidad de la crema de puerro y patata se combina con la intensidad de los mejillones en escabeche y el toque dorado del puerro frito, en un plato fresco y lleno de matices, perfecto para servir bien frío.
Ingredientes para preparar vichyssoise con mejillones en escabeche picante y puerro crujienteAna CasanovaVichyssoise con mejillones en escabeche picante y puerro crujiente
Ingredientes
- 3 puerros medianos - 1 patata mediana, de unos 180-200 g - 20 g de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra - 500 ml de caldo suave de verduras o pollo - 80 ml de nata líquida - sal - pimienta negra
Para terminar:
- 1 lata de mejillones en escabeche picante - la parte verde más tierna de uno de los puerros - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 1 cucharadita del escabeche de los mejillones - aceite para freír - cebollino fresco
Elaboración
1. Limpia bien los puerros y reserva una parte para preparar el acabado crujiente. Corta el resto en rodajas finas. 2. Calienta la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela. Incorpora el puerro, añade una pizca de sal y cocínalo a fuego suave durante 10-12 minutos, procurando que quede tierno sin llegar a dorarse. 3. Pela la patata, córtala en dados pequeños y añádela a la cazuela. Vierte el caldo y cocina durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna. 4. Tritura la preparación hasta obtener una crema fina. Añade la nata, vuelve a triturar y rectifica de sal y pimienta. Pasa la vichyssoise por un colador fino para conseguir una textura más delicada (si quieres). Déjala enfriar y guárdala en la nevera durante un mínimo de 2 horas. 5. Corta el puerro reservado en una juliana muy fina. Lávalo, sécalo perfectamente y fríelo en aceite caliente durante unos segundos, hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel absorbente. 6. Abre la lata de mejillones y reserva su escabeche. Mezcla una cucharadita de este líquido con las dos cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un aliño ligeramente emulsionado. 7. Sirve la vichyssoise bien fría en platos hondos y distribuye los mejillones en la superficie. Coloca el puerro crujiente en el centro y termina con unas gotas del aliño de escabeche, cebollino picado y pimienta negra recién molida.
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