Dani García, chef (50 años): “Brindo por la libertad y por empezar una etapa nueva haciendo exactamente lo que más me apasiona: crear”

Hay veces que vale la pena tirar la copa al suelo. Dani García (Marbella, 1975) lo hizo en cierto modo en 2019 cuando cerró su restaurante, que acababa de recibir su tercera estrella Michelin. “Sentí libertad”, asegura sobre aquella decisión enfocada en aproximarse a un modelo de cocina más accesible y global. El ahora responsable de grupos como BiBo, Leña o Smoked Room –este último galardonado con dos estrellas Michelin– ha recorrido un camino que define con claridad: “Empezó como un espumoso, con mucha energía y muchas ganas. Hoy me siento más como un gran reserva. Con más calma, más criterio y disfrutando mucho más del camino que de la velocidad”. 

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