La fregola, una pasta de origen sardo con forma de pequeñas esferas, es la base de este plato meloso, que se completa con unas albóndigas elaboradas con carne de salchicha. El tomate aporta un punto de frescura y acidez, mientras que el mató, añadido al final, redondea el conjunto con su textura suave y cremosa.
Ingredientes para elaborar esta fregola melosa con albóndigas de salchicha Ana CasanovaFregola melosa con albondigas de salchicha, tomate y mató
Ingredientes
- 160 g de fregola - 180 g de salchicha fresca - 200 g de passata de tomate - 50 g de mató - 1 chalota pequeña - 1 diente de ajo - 400 ml de caldo de pollo, de verduras o agua - 1 cucharadita de vinagre de Jerez - unas hojas de albahaca fresca - aceite de oliva virgen extra - sal - pimienta negra
Elaboración
1. Retira la piel de las salchichas, divide la carne en pequeñas porciones y forma albondiguillas ligeramente irregulares. Dóralas en una sartén con aceite de oliva. Retira y reserva.
2. En la misma sartén (añade o retira aceite si es necesario), sofríe la chalota y el ajo muy picados. Tú decides si lo quieres más caramelizado o no, pero sabes que está más rico.
3. Agrega la passata, y prosigue con la cocción durante unos 15’, hasta que el tomate pierda parte de su agua y quede ligeramente concentrado.
4. Incorpora la fregola y remueve para impregnarla bien con el sofrito. Vierte unos 300 ml del caldo caliente y cocina a fuego medio durante el tiempo indicado por el fabricante, removiendo de vez en cuando. Añade el caldo restante poco a poco, a medida que la pasta lo vaya absorbiendo.
5. Devuelve las albondiguillas a la sartén durante los últimos 5 minutos para que terminen de cocinarse y sus jugos se integren en la fregola. El resultado debe quedar meloso y ligado, pero sin exceso de líquido.
6. Retira la sartén del fuego, incorpora el mató y remueve suavemente para integrarlo con el tomate.
7. Añade el vinagre de Jerez, ajusta de sal y pimienta y deja reposar durante 2 minutos. Sirve la fregola en platos hondos y termina con unas hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
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