De la cartilla de racionamiento al Nesquik: “La cocina es casi tan importante como la política”

Hay una manera de contar la historia de España que no aparece en los libros de historia, sino en las cocinas. Está en una tortilla de patatas hecha sin huevos, en un membrillo sin membrillo, en la llegada del jamón de York a las despensas o en una olla exprés que permite reducir las horas frente a los fogones. La periodista y chef Berta Álvarez Acal ha reconstruido ese recorrido a través de dos libros: Recetas de guerra. España a través de su gastronomía, publicado en 2024, y Recetas de la Transición, que acaba de llegar a las librerías de la mano de Kailas. “La cocina es casi tan importante como la política”, explica Álvarez Acal al canal Comer de La Vanguardia. Su investigación comenzó en una cocina familiar. Un manuscrito de una tía abuela, que empezó a escribir en Zaragoza en 1913, despertó su interés por aquellos platos que hoy pueden resultar extraños, pero que entonces formaban parte de la vida cotidiana.

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