De plato viejuno a objeto de deseo: por qué vuelve a estar de moda el salpicón de marisco

“El salpicón es una elaboración muy nuestra y me gusta transmitir nuestra cultura a través de la comida”, resume el chef Roger Viñas, de La Barra de l'Avenir, en Barcelona, que acaba de incorporar este plato a su carta. Acostumbrados como estamos a encontrar ceviches, recetas como el salpicón parecían haber quedado relegados a las marisquerías y bares de toda la vida. Ambos tienen en común el protagonismo del producto marino y la acidez, pero el salpicón pertenece a un recetario tradicional que vuelve a ganar protagonismo gracias al auge de las barras, las casas de comidas y la cocina de toda la vida.

Seguir leyendo...