20/08/2026 12:21 Síguenos en Google 15 15 0:000:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia ArtificialSan Sebastián Gastronomika celebrará del 5 al 7 de octubre la 28ª edición con la mirada puesta en los 50 años de la Nueva Cocina Vasca, surgida en el 1976, y con el bacalao como protagonista. El congreso reunirá algunos de los cocineros vinculados al movimiento, y a chefs internacionales que han reconocido su influencia.
Entre los nombres más destacados se encuentran Juan Mari Arzak , Karlos Arguiñano, Martín Berasategui o Tatus Fombellida. También habrá figuras internacionales como Pierre Gagnaire, Michel Troisgros y Gastón Acurio. El programa contará, además, con la presencia de Mauro Colagreco, Poul Andrias Ziska y Jacopo Ticchi, que compartirán escenario con Quique Dacosta, Joan Roca o Paco Roncero.
El bacalao tendrá un papel central en esta edición
El bacalao tendrá un papel central en esta edición. La réplica del nao San Juan, un ballenero vasco del siglo XVI reconstruido por el astillero Albaloa de Pasaia, llegará a aguas de San Sebastián con un cargamento de bacalao seco para conectar el congreso con la tradición marítima y comercial del País Vasco. Durante el encuentro, el producto podrá adquirirse en el Kursaal.
El programa también incluirá un encuentro mundial dedicado al bacalao con cocineros de países como Portugal, Nigeria o Noruega, además del País Vasco. Entre las incorporaciones nuevas figuran el escritor Mark Kurlansky y los chefs Christopher Haatuft y Vítor Adão, procedentes de Noruega y Portugal, respectivamente.
La edición rendirá homenaje a Luis Irizar, una figura imprescindible en los orígenes de la Nueva Cocina Vasca
En el apartado de reconocimientos, Martín Berasategui recibirá el Premio Homenaje por su trayectoria y contribución internacional de la cocina vasca. El congreso también concederá el Gueridón de Oro al crítico de vinos Luis Gutiérrez y el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras a Anya von Bremzen.
Como novedad, el espacio dedicado a las tabernas pasará a llamarse Tabernas y Parrillas. Entre sus propuestas estará el encuentro de los primos Arregi, de Elkano y Kaia-Kaipe, que mostrarán en directo su trabajo con el rodaballo a la parrilla.
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