El pastelero Jesús Quirós prepara en Barcelona su asalto al mundial del chocolate

En el barrio de Sants hay un local sin rótulo que intenta pasar desapercibido, pero se delata desde la calle por un perfume cálido y ligeramente amargo. El aroma del cacao se cuela en el aire y deja pocas dudas sobre lo que sucede al otro lado de la puerta. Allí se trabaja el chocolate. Más precisamente, la alta chocolatería. En este discreto obrador, el pastelero Jesús Quirós (Alcázar de San Juan, 1998) ultima la creación con la que representará a España el próximo 26 de octubre en Amberes, Bélgica, en el World Chocolate Masters, el gran escaparate internacional de técnica e innovación chocolatera. “Esto sucede cada cuatro años, como el fútbol”, explica Quirós, que aspira a que España vuelva a levantar la copa. El país ya tiene una estrella. El catalán Lluc Crusellas (Santa Eulàlia de Riuprimer, 1996) se alzó con el título en la última edición gracias a una espectacular escultura de chocolate de un elefante de 1,5 metros de altura y más de 100 kg. “Lo de Lluc fue un gran empuje para España”, reconoce Quirós. Ahora, el relevo está en sus manos.

Seguir leyendo...