Hallan en el Priorat levaduras salvajes con las que obtener vinos que sortean los efectos del cambio climático

Una selección de levaduras salvajes con el objetivo de mantener la tipicidad de los vinos de la DO Calificada Priorat ha permitido hallar en viñedos de la bodega Mas Alta de la Vilella Alta dos levaduras especialmente interesantes para combatir los efectos del cambio climático. Estas levaduras se aislaron tras la cosecha del año pasado y están sirviendo ya para elaborar microvinificaciones, en damajuana y también en botella, con uvas de la vendimia de este año en las que tienen depositadas “muchas esperanzas”, según el director técnico de Mas Alta, el enólogo Damià del Castillo.

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