José Antonio Haya, profesor de sumillería: “El maridaje emocional es el más poderoso; al descorchar la botella que compraste en tu viaje de novios para celebrar un aniversario, el peso del recuerdo multiplica el placer”

Tradicionalmente, se entendía que el maridaje debía rendir cuentas a unas pocas reglas aparentemente inamovibles: el pescado, con blanco; la carne, con tinto; los postres, con dulces. Sin embargo, la sumillería ha demostrado que la relación entre lo que comemos y lo que bebemos es más compleja y puede ser flexible, creativa y divertida. Y es que la gastronomía, la química y hasta nuestros recuerdos intervienen en esta combinación, pudiendo transformar por completo la experiencia en la mesa.

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