Juanjo Figueroa, sumiller: “Una carta de vinos debe representar dónde está el restaurante; en Galicia me encuentro cartas con 5 vinos gallegos, 15 Riberas y 15 Riojas; eso debe cambiar”

Una carta de vinos no es solo un listado de referencias. De hecho, podría considerarse muchas más cosas, una carta de presentación, una declaración de intenciones, una herramienta de trabajo… Por tanto, hablamos de un documento relevante que, por otro lado, no es fácil de confeccionar. Cuando un sumiller recibe el encargo de diseñar una carta de vinos, ha de tener en cuenta numerosos elementos, algunos de ellos, difíciles de integrar. En cualquier caso, lo que está claro es que una carta de vinos es un instrumento decisivo para que un restaurante logre gran parte del éxito que busca.

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