La cuchillería de Albacete reivindica tener su Indicación Geográfica Protegida
Probablemente en alguno de sus cajones de la cocina tengan algún cuchillo o navaja de Albacete. Esta provincia manchega concentra aproximadamente el 90 % de la producción cuchillera española. Albacete, actualmente conserva 9 maestros artesanos cuchilleros y navajero, 19 artesanos cuchilleros y 9 empresas artesanas, según los datos oficiales de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Las fuentes consultadas, señalan que la cuchillería genera más de 1.000 empleos directos, además del empleo indirecto vinculado a industrias auxiliares, comercialización y servicios.
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