03/08/2026 10:03 Síguenos en Google 15 15 0:000:000.5x0.8x1x1.2x1.5x SUSCRÍBETE PARA ESCUCHAR El audio de esta noticia está generado mediante Inteligencia ArtificialLa Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) han instado a extremar las precauciones en la manipulación y conservación de los alimentos durante el verano para prevenir intoxicaciones alimentarias. Ambas instituciones recuerdan que las altas temperaturas favorecen la proliferación de microorganismos y aumentan el riesgo de romper la cadena de frío, especialmente al consumir alimentos fuera de casa.
En el marco de la campaña europea Safe2Eat, la EFSA y la Aesan han difundido un decálogo de recomendaciones basado en las “reglas de oro” de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Principales medidas
Lavarse las manos antes de cocinar y después de manipular alimentos crudos
Carne cruda en la cocinaiStockEntre las principales medidas figura mantener una correcta higiene personal y de los alimentos, lavando bien frutas y verduras y las manos antes de cocinar y después de manipular alimentos crudos, ir al baño o tocar animales.
Las autoridades también recomiendan cocinar los alimentos por encima de los 70 ºC, especialmente los de origen animal, y refrigerarlos o consumirlos cuanto antes una vez preparados, evitando dejarlos a temperatura ambiente.
Asimismo, insisten en mantener la cadena de frío de los alimentos refrigerados y congelados, conservar los productos perecederos por debajo de los 5 ºC y guardar en frío las sobras.
En el caso del pescado destinado a consumirse crudo o poco cocinado, aconsejan congelarlo durante al menos cinco días, o adquirirlo ya congelado, para prevenir la presencia de anisakis. Además, recuerdan que la descongelación debe realizarse siempre en el frigorífico y nunca a temperatura ambiente.
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Otra de las recomendaciones es evitar la contaminación cruzada, separando los alimentos crudos de los cocinados, utilizando utensilios distintos para cada uno y almacenándolos en recipientes independientes.
La campaña también subraya la importancia de limpiar con frecuencia las superficies y utensilios de cocina, proteger los alimentos de insectos y animales y utilizar exclusivamente agua potable para cocinar y preparar alimentos.
Además de prevenir intoxicaciones, la EFSA y la Aesan recuerdan que una correcta manipulación de los alimentos contribuye a reducir el desperdicio alimentario. Por ello, recomiendan planificar las compras, revisar los alimentos disponibles antes de acudir al supermercado, interpretar correctamente las fechas de caducidad y consumo preferente y priorizar productos de temporada.
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