Lucas Bustos, chef y sumiller: “En el mundo del vino el lujo es francés, pero la mejor relación calidad-precio es española”

¿Qué fue antes: la receta o el vino? En el maridaje contemporáneo, casi siempre gana la primera. O ese es, al menos, el criterio que promueve la Wine & Spirit Education Trust (WSET), referente mundial en formación sobre vino, cuya primera regla es clara: “El vino no influye en la comida tanto como la comida influye en el vino”. Sin embargo, el chef y sumiller Lucas Bustos invierte ese proceso. “El vino es el que es. No lo puedo modificar; mi cocina, en cambio, sí puede adaptarse a él”, explica.

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