Óscar Hernando, sumiller: “La gente ya bebe un 30% menos que antes y a eso se suma que mi DO es una de las menos conocidas de España; falta conseguir que nuestros vinos se valoren”

“Íbamos a la bodega a comer chuletillas, te ponían gaseosa y la manchaban con un poquito de vino”. Así empezó el vínculo de Óscar Hernando (Segovia, 1967) con un mundo al que ha dedicado toda su vida. Tenía apenas ocho años, pero, con sus palabras, recuerda una época en la que el vino se entendía de otra manera, formaba parte de la vida cotidiana. “Era un alimento más, una costumbre”. El vino, además, formaba parte de la historia de su familia. “Mi bisabuelo y mi abuelo tenían las viñas en lo que hoy es el Pantano de las Vencías. Cuando se hizo el pantano, las viñas desaparecieron”. Y con solo 14 años, empezó a trabajar en el restaurante de sus padres. “Por la mañana en la cocina con mi madre y, a la hora del servicio, salía a sala con mi padre. Por eso, la cocina, el servicio y el vino siempre han ido unidos en mi vida profesional”.

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