Tienen menos de 30 años y contribuyen de forma positiva en la cadena de valor de la gastronomía. Estos son los requisitos principales para ser elegido joven talento por el Basque Culinary Center. Durante este mes de agosto nos acercamos a algunos de ellos para conocer su visión del oficio y aspiraciones.
Paula Cuenda actualmente es la sommelier del restaurante Villa Mas en Sant Feliu de Guíxols cuya carta de vinos tiene más de 1.500 referencias. Reconocida como la mejor de Catalunya en el Fòrum Gastronòmic de Girona; la sexta del concurso estatal. Y para rematar los reconocimientos es una de los 100 jóvenes talentos elegidos por la Basque Culinary Center.
”Son muy buenas noticias, es un año muy intenso, pero al final todo el esfuerzo y todo el empeño que pongo cada día en el trabajo está bien que la gente lo valore y se reconozca. Es un orgullo que te digan que haces las cosas bien y que te tengan en cuenta”, expone satisfecha a Comer Paula Conde.
Paula Cuenda ACSEsta joven de 27 años nació en Badalona en una familia sin tradición vinícola alguna, tenía facilidad para las matemáticas y empezó ingeniería informática pero pronto estudiar en la universidad se dio cuenta que se quería dedicar a otra cosa y empezó “Tengo traza para las matemáticas y me encantan, pero vi que no era para mí”.
Su experiencia académica incluye prácticas en restaurantes tan destacados como la Fonda Xec o Les Cols. Fue mientras estudiaba que empezó a interesarse por el mundo del vino. Los primeros pasos como sumiller los da nada menos que en el Celler de Can Roca. “Me formé con Josep Roca y Carles Aymerich. para hacer bien su trabajo es necesario un estudio continuo de un mercado en constante evolución Es un sector en el que tienes que estudiar mucho. Hay tantas zonas, variedades, tipos de productores y bodegas que vinifican diferente. Cada vez tenemos más nuevas tendencias, maneras de pensar diferente, y claro, el cambio climático”
“Me encanta cuidar a la gente creo que ese vínculo no lo voy a romper. 10 años son muchos, pero creo que el contacto con la gente, el vino, la cocina, van a estar ahí”.
Hace unos meses he empezado un proyecto personal Champers, enfocado al vino, estoy importando champagne, de momento me he centrado en burbuja, no me cierro a otro tipo de vino, pero de momento es lo que me gusta, con lo que disfruto más bebiendo y al final llevo productores que me gustan que tengan una filosofía. Al final se trata de buscar gente joven que empieza, que están defendiendo una zona que quizás está un poco masificada y que cuesta que se valore el territorio, en un futuro no me cierro a llevar burbuja catalana.
“Es la excusa par para tener vino por si en un futuro abro algo mío tener una bodega ya hecha y abrir con una carta interesante y con añadas”
Mostrar comentarios
