Topik, elogio de la perseverancia

Hace años que en la alta cocina se relajó la exigencia de cubrir las mesas con esos fantásticos manteles blancos de hilo que el equipo de sala repasa antes del servicio para eliminar cualquier atisbo de arruga. La decisión de usarlos o no quedó sujeta al gusto, las prioridades y al presupuesto de cada empresa. Pero no hay que recurrir a los grandes restaurantes con muchas estrellas para encontrar clientes dispuestos a anular una reserva al enterarse de que tendrán que comer, sea el tipo de negocio que sea, sobre la mesa desnuda.

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