Un huerto en Mallorca: Miguel Navarro estrena en Es Fum su “jardín del chef”
No es fácil ser el restaurante de un gran hotel. Al menos si la idea es ser algo más que eso y tener una voz propia. Y si hablamos de The St. Regis Mardavall, uno de los mejores y más exclusivos hoteles de Mallorca, el reto es todavía mayor. Pero eso es lo que ocurre Es Fum, donde Miguel Navarro defiende desde 2017 la Estrella que esta casa luce desde 2011. El chef de La Gomera abandera esta doble insularidad con una cocina libre y personal, repleta de guiños viajeros, pero sin perder la mirada local, potenciada ahora con los productos de un huerto propio de donde salen algunos de los vegetales usados en el menú de esta temporada.
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