Viaja al sudeste asiático sin salir de tu cocina con esta berenjena con salsa de curry, coco y lima. La suavidad de la berenjena asada se funde con la cremosidad de la leche de coco, el toque picante del curry y la frescura cítrica de la lima. Una explosión de contrastes, 100% vegetal, que demuestra que las verduras pueden ser las auténticas protagonistas de la mesa.
Ingredientes para preparar berenjena con salsa de curry, coco y limaAna CasanovaBerenjena con salsa de curry, coco y lima
Ingredientes
- 1 berenjena grande - 50 g de harina - 1 huevo - 70–80 g de panko - Aceite suave para el horno y la fritura - Sal - Pimienta negra
Para la salsa:
- 50 g de leche de coco espesa - 40 g de yogur griego - ½ cucharadita de curry suave - ½ cucharadita de aceite de oliva suave - 8–10 ml de zumo de lima - La ralladura de ¼ de lima - ½ cucharadita de miel - ½ cucharadita de salsa de soja - Una pizca de sal
Para terminar:
- 20 g de cacahuetes tostados - Unas hojas de cilantro o albahaca fresca - Unos gajos de lima
Elaboración
1. Precalienta el horno a 200 ºC. Retira el pedúnculo de la berenjena y córtala longitudinalmente en cuatro filetes de entre 1,5 de grosor. 2. Salpimienta los filetes y pincélalos ligeramente con aceite por ambos lados. Colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornéalos durante 5’ (comprueba con un palillo). Retírala del horno, deja que se enfríe y seca cualquier resto de humedad superficial con papel de cocina. 3. Calienta el curry durante unos 15 segundos en una sartén pequeña y a fuego suave, sin dejar que se queme. Mézclalo con la leche de coco, el yogur, el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de lima, la miel y la salsa de soja. Reduce a tu gusto y corrige de sazón. 4. Pasa los filetes de berenjena primero por la harina, después por el huevo batido y finalmente por el panko. Presiona suavemente para que el empanado quede bien adherido y cubra toda la superficie. 5. Calienta aceite y fríe la berenjena hasta que el empanado quede crujiente y dorado. Retira y déjala escurrir sobre una rejilla o papel absorbente. 6. Extiende una capa fina de salsa en la base de los platos. Coloca encima la berenjena y termina con los cacahuetes ligeramente picados, unas hojas de cilantro o albahaca y los gajos de lima.
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