“Cuando el territorio es el ingrediente” este el lema de la quinta edición del Andorra Taste, el encuentro internacional de gastronomía de alta montaña que se celebrará en Escaldes d'Engordany del 16 al 20 de septiembre. Durante estos días, Andorra contará con destacados chefs como el italiano Riccardo Gaspari, el austríaco Julian Stieger o los españoles Paco Roncero, Iván Cerdeño y los hermanos Torres.
En esta ocasión, el congreso se propone demostrar cómo el producto autóctono -condicionado por el territorio, su clima, altitud y ecosistema- es esencial en la definición de una identidad culinaria propia. Por ello, a través de distintas ponencias se explorará el trabajo de varios cocineros que consideran que el paisaje es el punto de partida para elaborar unos platos que hablan de montaña y raíces.
El programa de esta nueva edición se presentó ayer en el Aula Gastronómica del Mercat de Santa Caterina, y estuvo a cargo de Jordi Parra, director del grupo gsr; Betim Budzaku, CEO de Turismo de Andorra; el chef andorrano José Antonio Guillermo y los Hermanos Torres.
En dicha presentación también estuvieron presentes chefs que participaron en ediciones anteriores como Carme Ruscalleda que secundó rotundamente la influencia del paisaje en la cocina, o Oriol Castro que agradeció la iniciativa ya que les ha permitido establecer vínculos con otros cocineros y conocer otras filosofías de trabajo.
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Francia, país invitado
En esta ocasión Francia será el país invitado, por ser un territorio con abundantes ejemplos de cocina de alta montaña (tanto en los Pirineos como en los Alpes) y por la indudable influencia de la cocina francesa en la andorrana. Los nombres de la escena francesa que participarán en este próximo Andorra Taste son Emmanuel Renault, Vivien Durand y Dennys Teixeira, pero también algunos franceses que han desarrollado su actividad en Andorra y España, como es el caso del chef Eric Marty y la sumiller Audrey Doré.
Virgilio Martínez recibirá el Andorra Taste Award 2026
Pia León y Virgilio Martínez impulsores del restaurante Central CLVDesde sus inicios, Andorra Taste concede un premio para reconocer el compromiso con la cocina identitaria y de territorio, y este año el galardón será para el chef peruano Virgilio Martínez, una de las figuras que más ha trabajado para poner en valor la despensa de su territorio. Y es que, además de su restaurante Central, en Lima, Virgilio Martínez ha impulsado a través de Mater Iniciativa una tarea de investigación ingente para preservar conocimientos, especies y productos tradicionales del Perú.
Más allá de las jornadas profesionales, Andorra Taste también ofrece un programa de actividades para todos los públicos con degustaciones, showcookings, música en directo y una aula para que los más pequeños de la casa se familiaricen con los fogones.
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