El chef peruano Virgilio Martínez defiende la soberanía alimentaria en el Andorra Taste

Viajando al valle de Benasque de la mano de Iris y Bruno Jordán del restaurante Ansiles, así arrancó el Andorra Taste, las jornadas internacionales de cocina de alta montaña que esta año celebran su quinta edición. Con el propósito de reflexionar sobre el paisaje como ingrediente y de ahondar en el producto y la tradición, este encuentro reivindica una cocina que durante mucho tiempo ha estado ausente incluso en la propia montaña ya que no se apreciaba. Una afirmación que lanzó uno de los protagonistas de la jornada, el chef francés Emmanuel Renaut, distinguido con tres estrellas Michelin en su restaurante Flocons de sel (Mégève, Alpes saboyanos).

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